Unser Spargel

Spath's Spargel, frisch vom Bauernhof in Unterfranken. Seit 30 Jahren bauen wir auf sandigen, humusreichen Böden Spargel an. Jedes Jahr stechen wir etwa 10% der Spargelfläche "tot" und pflanzen die gleiche Menge neu an. Dadurch entsteht ein ständiger Kreislauf. Wegen der wachsenden Nachfrage bieten wir seit einigen Jahren auch Grünspargel an. Dank unserer neu erworbenen Schälmaschine können wir ihnen nun auch frisch geschälten Spargel anbieten.

Spargelsaison:
Je nach Witterung beginnt die Spargelernte Mitte bis Ende April. Der letzte Tag an dem gestochen wird ist der 24. Juni, der Johannis-Tag. Von diesem Tag an kann sich die Pflanze voller Ruhe bis zur nächsten Saison erholen.



Spargelernte:
Am frühen Morgen und am Nachmittag wird der Spargel mit großer Sorgfalt gestochen.
Reihe für Reihe wird durchlaufen und nach herausschauenden Spargelspitzen bzw. kleinen Erdhügeln und Sprüngen abgesucht. Jede Stange, die in einer dieser Formen versucht, das Tageslicht zu erblicken, muss gestochen werden.
Dazu wird sie mit der Hand vom sandigen Erdreich frei "gegrübelt", gestochen und dann anschließend das Loch mit der Kelle zugezogen und glatt gestrichen. Das so genannte Freigrübeln erfolgt mit Hilfe des Zeige- und Mittelfingers. Dabei muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass keine andere Spargelspitze, Stange oder sogar Wurzel verletzt bzw. sogar abgebrochen wird.
Nach dem Abstechen des Spargels und das Zuziehen des Loches ist das Glattstreichen des Bodens sehr sehr wichtig, damit der nachwachsende Spargel wieder zu erkennen ist.
Wie man also lesen kann, ist die Spargelernte eine sehr aufwendiges und somit auch kostspieliges Geschäft. Denn selbst in der heutigen Zeit, in der fast alles mit Maschinen gemacht werden kann, ist die Spargelernte nur mit der Hand zu bewältigen. Dies macht ihn zu einem edlen und besonderen Gewächs.


Spargelpflanze:
Der Spargel wird im März gepflanzt. Die Spargelpflanze sieht etwa aus wie eine Krake. Von der Wurzel gehen viele kleine Arme weg aus denen nachher der Spargel wächst. Erst seit einigen Jahren kann der Spargel mit Hilfe einer Maschine gesetzt werden. Bis dahin war auch das Handarbeit. Bei beiden Varianten gibt es vor und Nachteile. Das Setzen mit der Maschine geht natürlich um einiges schneller als mit der Hand. Doch die Pflanze wird dabei nicht so tief wie mit der Hand in den Boden gesetzt. Das ist zum einen ein Vorteil, denn dadurch dass der Spargel nicht so tief gepflanzt wird, kommt er natürlich auch im Sommer schneller an die Oberfläche und kann somit eher gestochen werden. Das Problem ist aber, dass die Pflanze ja auch wächst und dadurch nach oben wandert. Das bedeutet, dass der Spargel an sich kürzer wird und auch beim Stechen aufgepasst werden muss, dass die Wurzel nicht verletzt wird.

Spargel setzen:
Jedes Jahr werden ca. 10% unserer gesamten Spargelanbaufläche neu gesetzt. Um Spargel zu setzen, gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten: Mit der Setzmaschine oder mit der Hand.